“Una tira l’altra”….me lo ricordo bene quando poco più che dodicenne, verso la fine della scuola, andavo nell’azienda agricola della mia amica Simona e con la scusa di andare ad aiutare a raccoglierle, salivamo sulla scala di legno appoggiata all’albero ed erano più quelle che mangiavamo che quelle che finivano nel cestino.Non avevamo scuse dopo che mani e bocca erano color ciliegia, come anche qualche macchia sui vestiti ma volete mettere il divertimento di due bambine mangiare un frutto colto direttamente dall’albero e senza nemmeno lavarle!
Il clafoutis é un tipico dolce francese, semplicemente perfetto per la stagione delle ciliegie e molto facile da fare. Esistono molte varianti, con diversi tipi di frutta, come mela e cannella, pere, albicocche, pesche, anche a seconda dei frutti di stagione o anche con aggiunta di frutta secca ma il nome cambia in “flaugnarde”. Cosparso di zucchero a velo, può essere servito sia caldo che freddo, accompagnato da una pallina di gelato in estate o ad una crema inglese da far scendere sulla vostra fetta in fredde sere d’inverno.
CLAFOUTIS DI CILIEGIE
Stampo piccolo da 12 cm
Ingredienti:
- 300 g di ciliegie
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 150 g di farina
- 200 ml di latte intero
- la scorza di un limone
- zucchero di canna e burro per gli stampi
Procedimento:
Passate rapidamente le ciliegie sotto l’acqua corrente e asciugatele con un panno carta, togliete i noccioli e metteteli da parte con il picciolo**.
In una ciotola mescolate uova e zucchero aiutandovi con le fruste elettrice per ottenere un bel composto spumoso, continuate a miscelare inserendo il pizzico di sale.
Aggiungete ora la farina setacciata e mescolate bene con una spatola.
Suggerimenti:
– Se avete il toglinoccioli, le vostre ciliegie rimarrano perfettamente tonde e intatte.
– Le uova, quando si fanno i dolci, meglio se a temperatura ambiente.
– Abitando a Modena, ho utillzzato i duroni di Vignola ma ce ne sono tanti altri tipi altrettanto buoni.
** Fate essiccare i piccioli e i noccioli delle ciliegie all’aria o al forno a 100° per circa 1 ora e quando saranno perfettamente asciutti, conservateli in barattoli in luoghi privi di umidità. All’occorrenza portete preparare un ottimo infuso depurativo, leggermente diuretico e drenante sia per le vie urinarie che per la ritenzione idrica.
Controindicato in gravidanza e allattamento.
Procedimento:
Versate 200 ml di acqua e 10 gr. tra piccoli e noccioli in un pentolino e fate bollire per circa 10 minuti.
Spegnete il fuoco e filtrate. Se troppo amaro addolcite con del miele.
