Cheesecake al lime

La bellezza della cucina é che ti stupisce sempre

pensi di riproporre una ricetta che avevi già fatto e diciamo sei certa della riuscita

…ma il risultato non sempre é lo stesso!

Come quando fai per la prima volta il giro sulle montagne russe, hai una paura pazzesca, occhi chiusi, ti mantieni ovunque ma quando scendi l’adrenalina é a mille e non vedi l’ora di rifarlo pensando di rivivere la stessa emozione

ed invece…la bellezza sta nel fatto che sarà sempre leggermente diversa.

Dosi per stampo a cerniera di 26 cm

Ingredienti:

Per la base:

biscotti frollini 250 g
biscotti multicerali al cacao 300 g
burro 180 g

Per la farcitura

tuorli 4
zucchero semolato 80 g
formaggio fresco spalmabile 500 g
* latte condensato 400 g
lime 6 + 1

Per la decorazione

albumi 3
zucchero a velo 200 g
colorante alimentare giallo e verde in polvere o in gel

Procedimento:

Tritate al mixer i due tipi di biscotti fino ad ottenere una farina grossolana. Sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria e amalgamatelo bene con un cucchiaio ai biscotti in una ciotola.

Rivestite con carta da forno una tortiera a cerniera sia la base che i lati e ricoprite con il composto di biscotti dandogli la forma con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Mette in frigorifero per il tempo della preparazione della farcitura.

Grattuggiate i 6 lime, solo la parte verde e poi spremeteli.

Montate i tuorli e lo zucchero aiutandovi con la frusta elettrica o con la planetaria (gancio frusta), quando il composto risulterà spumoso, aggiungete il formaggio e il latte condensato*. Amalgamate il succo dei lime e la scorza loro grattugiata.

Prendete la base di biscotti dal frigorifero e versatevi dentro la crema.

Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 45 – 50 min, poi alzate a 170° per circa 5-10 min. Spegnete il forno e attendete 5 minuti, poi aprite leggermente lo sportello e aspettate altri 5 minuti, infine sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per poi rimetterla in frigorifero almeno per 2 ore.

Per guarnire, montate gli albumi a neve ben ferma aiutandovi con la frusta elettrica, incorporate poco alla volta lo zucchero a velo e colorate la meringa con una punta di colorante giallo e verde per ottenere il color “lime”. Ricoprite con questa spuma la superficie del dolce e guarnite con le fettine di lime, rimettete di nuovo in frigorifero, togliendolo solo al momento di servirlo.

Suggerimenti:

_ * Se avete il bimby potete fare a casa il latte condensato con la ricetta di Eat Cook e Lovis;

_ Il cheesecake non deve scurirsi in superficie, al limite può colorirsi leggermente intorno ai bordi;

_ Lo stampo deve necessariamente essere con il bordo removibile altrimenti sarà impossibile sformare il cheesecake senza danneggiarlo;

_ Preferibile farla il giorno prima per lasciarla in frigorifero tutta la notte;

_ Ideale durante il periodo estivo perché molto fresca e profumata.

Io ne taglia una fetta così l’assagiate anche voi…