Le nocciole sono come i pop-corn, una tira l’altra….vi prego toglietemele da davanti altrimenti non ci saranno per la ricetta!
La “tonda gentile romana” così si chiama la nocciola, prodotto di qualità di Caprarola, piccolo borgo medievale sui monti Cimini nel Viterbese. Di solito si usano più nei dolci, come i tozzetti o pampepati, per non parlare della crema di nocciole da spalmare sul pane ma ho pensato di dare quella nota croccante e un po’ terrosa per riprendere la ruvidità della farina di castagne.
TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE, BROCCOLI E NOCCIOLE
INGREDIENTI:
Per 3/4 persone
- farina di castagne 150gr
- farina 00 150gr
- uova 3
- broccoli verdi 1
- nocciole
- fontina
- olio evo
- aglio
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO:
Mischiate le due farine su una spianatoia e disponetele a fontana dove mettere al centro le uova intere.
Impastate a mano fino a formare un panetto liscio, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Cuocete a vapore i broccoli rendendoli morbidi senza farli rompere. Ripassate i broccoli in padella con olio e aglio intero e schiacciato così da toglierlo in seguito, se preferite, e mettete da parte.
In una padella antiaderente tostate le nocciole fino a che non inizino ad imbiondire e mettete da parte.
Riprendete l’impasto e dividetelo in due o tre parti, stendetelo aiutandovi con un po’ di farina con il mattarello per creare delle “pettole” (a Napoli si dice così) che dopo circa 5 minuti arrotolerete e taglierete con uno spessore di circa 5 mm. Una volta tagliate, srotolatele subito e mettetele su un panno o sul tagliere infarinato.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e con un filo d’olio, per non farle attaccare. Dopo il bollore, appena salgono a galla, scolatele nella padella con i broccoli e fate saltare a fuoco vivo.
Spegnete il fuoco e aggiungete la fontina, tagliata precedentemente a piccoli pezzi, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura per mantecare, un pizzico di pepe e impiattate.
Decorate con le nocciole tostate.
SUGGERIMENTI:
– Per stendere la pasta potete utilizzare anche l’apposita macchinetta al penultimo spessore.
– Potete sostituire la fontina con un formaggio a pasta morbida e fondente in bocca.
